Bob's Red Mill, Keks- und Backmischung, glutenfrei, 24 oz (680 g)

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• 2 Eier
• 3/4 Tasse Buttermilch
• 2 3/4 Tassen Bob's Red Mill® glutenfreie Keks- und Backmischung
• 1/2 Tasse kalte Butter, gewürfelt
• 1/4 Tasse geschmolzene Butter, optional

Optionale Extras:

• 1 Tasse geriebener würziger Cheddar
• 1/2 Tasse gekochter und zerbröselter Speck
• 1-2 Esslöffel gemahlene frische oder getrocknete Kräuter
• 1 Esslöffel gewürfelte Jalapeños

Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Eier und Buttermilch in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen. Backmischung in eine große Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Teigmischer kalte Butter einrühren, bis sie die Größe von kleinen Erbsen hat. Eiermischung mit optionalen Zusätzen zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist. Mischung auf eine glutenfreie, bemehlte Oberfläche stürzen und kurz kneten, um einen Teig zu formen. Teig auf 2,5 cm Dicke drücken. Teig in zwei Hälften falten und erneut auf 2,5 cm Dicke drücken. Falten und Drücken noch zweimal wiederholen. Kekse ausstechen und auf das Backblech legen. Oberseite jedes Kekses nach Belieben mit geschmolzener Butter bestreichen. Ca. 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Ergibt 8 Kekse.

Süße Keksvariante: 3 EL Kristallzucker unterrühren. Kekse vor dem Backen mit Milch bestreichen und mit Glitzerzucker bestreuen.