Glutenfreies Brotmehl von King Arthur Baking Company, 2 lbs (907 g)

So backen Sie damit:

Wie durch Zauberei gelingen all Ihre Lieblingsbackwaren dank diesem vielseitigen Mehl glutenfrei.

• Genießen Sie glutenfreie Versionen klassischer Heferezepte wie Sauerteig-Büreks, Scones, Zimtschnecken und Burgerbrötchen.
• Ersetzen Sie dieses Mehl 1:1 (Volumen oder Gewicht) in Brotrezepten, die Weizenmehl erfordern. Fügen Sie pro Tasse Mehl, das im Rezept verwendet wird, 2-3 Esslöffel mehr Flüssigkeit hinzu.
• Trockene Zutaten mit Flüssigkeiten vermischen und 20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie den Teig kneten. Diese Methode (Autolyse) ergibt einen festeren und leichter zu handhabenden Teig.
• Teig aus glutenfreiem Brotmehl geht etwa 50 % schneller auf als üblich. Heizen Sie den Ofen frühzeitig vor und backen Sie länger; je nach Brot können Sie zusätzlich 5–15 Minuten einplanen.

Glutenfreies holländisches Handwerksbrot:

Ergibt 1 Laib

Du wirst brauchen

Anlasser:

• 3/4 Tasse (170 g) Wasser, lauwarm (100º F)
• 1/4 Teelöffel Trockenhefe oder Instanthefe
• 1/4 Tasse (90 g) glutenfreies Brotmehl von King Arthur

Kuchen: ganzer Starter

• 3/4 Tasse (170 g) Wasser, lauwarm (100º F)
• 1/4 Teelöffel Trockenhefe oder Instanthefe
• 2 Teelöffel Kristallzucker
• 1 3/4 Tassen (210 g) glutenfreies Brotmehl von King Arthur
• 1 Teelöffel Salz
  

Tipps:

1. Die Starterzutaten vermischen , bis sie gut vermischt sind. Einige Klumpen sind in Ordnung. Abdecken und 2–24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

2. Die Kuchenzutaten vermischen und glatt und klebrig rühren. Beim Mischen mit der Hand sind ein paar Klümpchen in Ordnung. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

3. Den Teig auf einer geölten Oberfläche falten und etwa 5-6 Mal andrücken. Abdecken und weitere 40 Minuten gehen lassen oder bis der Teig locker ist.

4. Den Backofen mit offenem Schmortopf im Inneren auf 230 °C (450 °F) vorheizen . 5–6 Mal falten und dann locker zu einem Kreis formen. Die Naht in eine bemehlte Schüssel oder ein Handtuch legen. Etwa 30–45 Minuten oder bis zum Aufgehen gehen lassen.

5. Auf ein Stück Backpapier stürzen ; den Schnitt (die Kerbe) oben einreiben. Den Teig mithilfe des Backpapiers in den erhitzten Topf heben.

6. 40 Minuten mit Deckel backen , dann den Deckel abnehmen und weitere 20–30 Minuten backen oder bis es dunkelbraun ist. Vor dem Schneiden auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.